一说起烧鳝鱼，大家首先想到的可能是那滑溜溜的鳝鱼，还有那一锅热气腾腾的鳝鱼烧得正欢。但你知道吗？这看似简单的烧鳝鱼，其实大有学问！

选鳝有技巧

不是随便什么鳝鱼都能拿来烧的。要选那种身子肥硕、颜色鲜亮、眼睛有神的鳝鱼。这样的鳝鱼才够新鲜，烧出来才好吃。

洗净去内脏

买回来的鳝鱼得好好清洗。别小看这一步，鳝鱼肚子里可是藏了不少脏东西。先用清水冲，再用刀刮，这样才算彻底。

下锅翻炒是关键

把锅烧热，放点油，再把鳝鱼丢进去。记住，鳝鱼下锅的时候得快速翻炒，这样才能把鳝鱼的鲜味锁住。

调料也重要

鳝鱼烧得好不好，调料也很关键。葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽，一个都不能少。特别是那料酒，不仅能去腥，还能让鳝鱼更入味。

火候要适中

烧鳝鱼的时候，火候要掌握好。太大火容易烧焦，太小火则烧不熟。得用中小火慢慢炖，这样鳝鱼才能烧得软烂入味。

出锅前不忘收汁

等鳝鱼烧得差不多了，得把锅里的汤汁收一收。这样鳝鱼才更入味，而且颜色也更好看。

小贴士

烧鳝鱼的时候，可以加点醋，这样不仅能去腥，还能让鳝鱼更软烂。

结尾

说了这么多，你是不是觉得烧鳝鱼挺简单的？别急着下结论，等到你真正动手做的时候，就会发现其实这里面的门道可多着呢！不过别担心，多试几次，你也能成为烧鳝鱼的高手！

好啦，以上就是我今天要跟大家分享的烧鳝鱼的小技巧。你学会了吗？如果学会了，别忘了点个赞，加个关注哦！